徐州的土陶菜歷史悠久，發源於蘇北魯南交界處的微山湖地區。過去，在微山湖上工作和休息的漁民經常吃鍋飯。這是因為船上條件有限，做飯往往不是很方便。漁民取壹個小土竈，竈上坐壹口鐵鍋，下面撐幾塊幹柴生火，然後按慣例做壹鍋菜，甚至用餅蓋面，就產生了這種合餐的烹飪方法——鍋菜。
其實地鍋雞是徐州周邊漁民發明的小吃。地鍋雞是近年來很受歡迎的壹道菜。它發源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。因為船艇條件的限制，過去在微山湖上工作休息的漁民，往往帶著壹個小泥爐，坐在壹個鐵鍋上，撐著幾塊幹柴生火，然後像往常壹樣在鍋邊用餅煮壹鍋菜，於是就產生了這種合餐的烹調方法。
制作地鍋雞的註意事項
新鮮的食材。雞可以選擇三黃雞或者雞公煲。如果雞殺了放的早，味道就不好了。吃的時候會覺得玉米粉可以提前調和。烤雞的時候，把玉米粉泡在水裏做成面包，貼在鍋邊上。這道菜的特點是就地宰殺，註重生命力。這道菜用的醬也叫烤雞醬，是這道菜的關鍵。鍋雞好吃不好吃就看這個醬了。
只要醬燉好了，會炒菜的都會做這道菜。火候控制好之後，鍋雞就跟農家菜壹樣，土菜，柴火。所以火候要慢燉，新鮮食材要加入獨特的醬料。只有足夠的時間和熱量，才能讓食材滲入口感，充滿濃郁的香氣，口感變得圓潤。火太大，湯就糊了，得不到味、香、汁濃縮的效果。
以上內容參考百度百科-地鍋雞。