雪裏蕻的腌制步驟:
我買回來的雪紅。去掉老葉子和大根。
讓它在陰涼處掛壹兩天。為了降低雪紅的水分。
讓它枯萎，準備腌制。看著嫩雪紅幹了壹天壹夜，出現了很多黃葉，腌制的時候去掉了。其實雪褪了就沒多少紅了，腌了就更少了，呵呵。
壹袋泡菜鹽，用普通碘鹽也可以。
泡菜壇子。提前清洗幹凈，晾幹。
基本上就是壹層酸菜壹層鹽，壹邊放，壹邊用手使勁壓。酸菜和鹽的比例是10: 1或10: 2。如果是最近吃的，可以適當少放點鹽，如果想放久壹點，可以多加點鹽。妳可以在下面壹層壹層的少放鹽，撒的鹽越多，加的鹽越多。
壹切準備就緒，放在陰涼處，最好找個重的東西壓在上面。家裏沒發現什麽重的東西，就把壹個盤子倒過來，上面壓了壹桶油。不要蓋。腌制過程中，芥末太濃了，蓋子都揭不下來。哈哈。
腌制後的第二天，可以看到下面有鹽水，每隔壹兩天上下折騰壹次。所以雪利紅可以用鹽水染色。過了七天，差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水不沾油星，否則雪裏紅會爛或者酸。
腌雪利酒紅。清炒，或配肉，或配鹵水，都很不錯。
技巧
放在陰涼處晾幹，壹是減少水分，二是腌制出來，吃面筋，咀嚼。
腌制過程中最好不要接觸水和油星。如果想放久壹點，更是如此。
腌制過程非常簡單，但需要的時間稍長。
壹般腌制壹兩天後，要上下倒壹次，讓雪利紅均勻沾上鹽水，剛好排出裏面的芥末味。