雖然是南方人，但是我也是很喜歡在家自己做餃子吃；比不上北方人那麽熱愛，卻是喜歡在冰箱裏隨時囤著餃子，大多是玉米香菇餡，因為自家孩子喜歡。
雞蛋韭菜餡也是會做的，下面給附上方法吧
材料：
韭菜250克；雞蛋3個；幹蝦仁30克；小蔥1根；花生油40克；十三香10克；芝麻香油3克；生抽15克；蠔油10克，鹽適量 （調味料都按自己的口味去下就好了，我只是給個大概的數）
1.?韭菜和小蔥洗幹凈，瀝幹水分，切碎備用（記得壹定要瀝幹水再切碎，韭菜碎後面還會出水，餃子餡水分用太多，包不好）；
2.?雞蛋打成蛋液，鍋裏放壹點油，把雞蛋液炒成小碎塊（就是雞蛋液下鍋後就不停攪拌，就成炒成小碎塊了，如果覺得不夠碎，就放到案板上切壹下，加工壹下）；
3.?幹蝦仁泡溫水，泡軟後也切成小碎丁；
4.?韭菜小蔥碎裏先拌上花生油，後期不會出太多的水；
5.?韭菜小蔥碎裏放上十三香、芝麻香油、生抽、蠔油和鹽調味，攪拌均勻；
6.?再放入已經炒好的雞蛋碎和處理好的蝦仁丁，壹起攪拌均勻。
拌好的餡料可以自己先嘗壹下，味道不合適再調壹點，餃子皮就不上教程了，因為我多數是直接在菜市場裏買現成的餃子皮，自己搟皮很少很少，主要是因為懶。
個人感覺韭菜雞蛋餡做成水餃比較好吃，特別是像現在大冷天的，來壹碗熱乎乎的水餃，真是再溫暖不過了。蒸餃的話會幹點點，不過主要看個人口味了，只要自己喜歡就好。
這個餡料不止可以做餃子，還可以做韭菜盒子。韭菜盒子就要自己和面搟皮了，小火慢慢煎，香香的韭菜盒子也是小朋友們的最愛。