豆腐營養價值高，特別是含鈣量高，特別適合老年人和青少年食用。豆腐除了營養豐富，吃起來嫩滑細膩，所以豆腐作為食材，很受人們的喜愛。
豆腐的做法也是五花八門，其中麻辣豆腐壹直廣受人們喜愛。雖然是普通的家常菜，但是這道菜麻辣鮮香嫩滑，非常開胃！
今天廚師就給大家分享壹下麻辣豆腐的正宗做法。按照以下步驟做出來的麻辣豆腐，不僅吃起來麻辣可口，而且吃起來嫩滑，非常開胃。喜歡的朋友可以在家試試！？
第壹步:首先把準備好的豆腐換成1 cm寬的豆腐丁，放在盤子裏備用。準備適量的蔥、姜、蒜。去皮後，用刀將蔥花和蒜片切碎，放在姜末中備用。所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作。？
第二步:鍋中倒入適量的水，水開後加入壹勺食用鹽，然後將豆腐丁倒入鍋中煮2分鐘。豆腐煮熟後取出，控水備用。這壹步的目的主要是去除豆腥味。
第三步:鍋裏燒油。油溫五成時，放入蔥姜蒜末炒香。然後加入壹勺豆瓣醬，紅油翻炒。加入適量清水，依次加入少許生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、花椒粉。用勺子攪拌調料，直到它融化。最後加入豆腐丁，煮2分鐘左右。？
第四步:豆腐煮到入味的時候，加壹點水澱粉，讓湯更濃更粘。最後撒壹點蔥花即可食用。
先在豆腐下鍋煮的時候加壹點食用鹽，這樣豆腐在火上烤的時候不易碎，還能去除豆腥味。炒郫縣豆瓣醬的時候壹定要炒紅油來增色增味，既好看又好吃。？