藜麥富含維生素、多酚、類黃酮、皂甙和植物甾醇，蛋白質含量很高。其脂肪中含有83%的不飽和脂肪酸，在糖和脂質代謝過程中發揮有益作用，具有多種保健功效。長期食用藜麥有助於預防各種代謝疾病，保持健康。
2.藜麥怎麽吃
藜麥的吃法有很多種，比如做藜麥飯或者粥；蒸饅頭、煎餅、粽子、飯團、烤面包時，還可以加點藜麥，增加口感和營養；煮熟後做成藜麥沙拉；與雞胸肉、腰果等混合。做醬香雞胸肉腰果藜麥飯。
這裏以醬香雞胸肉、腰果、藜麥飯為例介紹其做法，如下:
配料:藜麥、雞胸肉、洋蔥、腰果、彩椒、洋蔥、大蒜。
步驟1:準備食物，將藜麥、雞胸肉、洋蔥、彩椒、洋蔥、腰果、大蒜清洗幹凈。
第二步:將洋蔥切成小塊。
第三步，將彩椒切成小塊。
第四步，將雞胸肉切成肉丁。
第五步，調味汁，準備半碗純凈水，加入兩勺蠔油，壹勺醬油，兩勺蒜末，攪拌均勻。
第六步，準備烤盤，將清洗幹凈的藜麥均勻的鋪在盤底。
第七步，從下往上依次鋪上洋蔥、彩椒、雞胸肉。
第八步，將調好的果汁均勻倒入烤盤。
第九步:將烤盤放入烤箱，200℃烤40分鐘。
步驟10:烤好後取出烤盤，將烤盤裏的材料攪拌均勻。
步驟11:將攪拌均勻的烤藜麥飯放入小碗中，加入腰果和洋蔥，藜麥飯就做好了。
註意事項:
1，建議選擇黃蔥而不是紫蔥，因為黃蔥比紫蔥更甜。
2.蠔油幾乎不含脂肪，熱量很低，加蠔油沒有負擔，但如果不喜歡醬油和大蒜，可以不加這兩種調料。
3.裏面的洋蔥、彩椒、雞肉可以換成自己喜歡的食材，比如牛肉、土豆、菠菜。