北京烤鴨
首先，對於烤鴨的挑選，要選擇皮厚較大的鴨子，壹般以3斤左右為宜，然後開始準備工作和加工。
第壹，皮膚熱。首先，把鴨子洗幹凈，取出內臟，放入沸水中焯壹下。這樣做的目的是收緊皮膚，讓皮膚更光滑。然後開始倒脆皮水，晾6-10小時，直到皮幹為止。大家要註意的是，烘幹時間不能超過10小時，否則烤鴨皮會變薄，顏色會幹黃無油。
第二，進冷庫。零下5度左右冷凍5天，烤鴨皮厚，烤出來的鴨子好吃。冷凍時間過短，烤鴨會皮薄無嚼頭；如果超過5天，烤鴨的肉味會變硬。
第三，出冷庫。出庫後用風扇吹4-5個小時，以融化凍冰，使外層肉略幹，使烤鴨厚而脆，口感更佳。
第四，開始烘焙。烤50分鐘左右。
用果木烤的鴨子會更香。根據經驗，棗木煙少，烤鴨味道更好，蘋果梨烤的鴨子比棗木略香。烤的時候溫度可以在260度左右，火苗不要太大，讓眼睛感覺爐子很亮。如果火苗太暗，烤鴨的顏色就會變暗，如果火苗太小，鴨子就會收縮。在烤制過程中要註意溫度不要變化太大，否則會使鴨子烤的不均勻，有的地方顏色變深，有的地方變幹。
第五，烤。用手拿起烤鴨，感覺很輕，大概是熟了。壹般3斤鴨處理烘焙後只剩下1.5斤左右。之後可以把烤鴨皮切片放在盤子裏，再加壹片蔥絲、瓜條、面醬等等上桌食用。