普通新炒鍋都是用明火旋轉燒紅，白醋洗潔精加水用鋼絲球清洗，色拉油在火上加熱，炒鍋水洗，用少許油炒菜不粘。
我推薦鐵鍋炒鍋。我壹直用鐵鍋做飯，很少堅持。那麽用鐵鍋就更精致了。買回來第壹次用的時候，要先煮壹下，洗幹凈，加熱晾幹，塗上油。農村以前是用壹塊肥肥的豬肉放在熱鐵鍋裏畫的。鍋的兩面都塗上塗層，這樣就不容易生銹，鍋也會保持表面光滑，這樣每次煮好後就不容易粘鍋了。
鍋燒開後，刷壹下再煮。刷完之後，把鍋加熱晾幹水分。鍋的溫度稍高後，倒油。搖動鍋或用鏟子鏟到鍋邊，使鍋面均勻塗油。這個動作比較快。好了，快炒菜。如果是炸魚，就把鍋擺好，讓鍋底在熱油裏滑，避免粘底。
普通的新鍋買回家需要處理，因為新鍋表面有壹層防銹塗層，直接炒菜不健康，炒出來的菜又黑又醜，還容易沾鍋。要把鍋放在竈火上才能使防銹層褪色，顏色壹般會變藍而不燒紅(如下圖)，會使鋼褪色，影響鍋的壽命。鍋烤好後，冷卻，用洗潔精清洗幹凈，然後加熱，往鍋裏倒點油，轉動鍋，讓油完全滋潤鍋的每壹個部位，再把油倒出來。這樣鍋既不生銹，也不好用。