首先，把削好的土豆切成兩半，然後開始切片。切片後更容易切，切得細。剛開始我沒有把土豆切成兩半，就直接開始切片，土豆剩不多的時候特別難切，所以這種方法是先把土豆切成兩半後再切，非常好用。炒鍋著火時，註入香油(油量視土豆絲數量而定)，放入花椒，將花椒炒至紫紅色，均勻倒入盛有土豆絲的容器中，蓋上蓋子悶死。冷卻後即可食用。
如果直接倒在土豆絲上，部分土豆絲會塌陷，影響整體的成熟度和口感。但鍋邊溫度高，從鍋邊倒醋可以讓醋味濃郁，也可以讓醋更好的包裹在土豆絲上，吃起來更香。北方人喜歡陳醋或者米醋，比較醇厚。如果擔心陳醋的顏色會讓成品菜不好看，也可以用白醋代替。)
然後切成細絲，土豆切絲講究刀法。行家壹看就知道妳是什麽水平。如果妳要問我切土豆絲是什麽水平，請聽聽我老婆平時是怎麽說的:“妳切土豆絲像個板凳腿。”表示切工太粗，缺乏纖細感。好了，暫時不評論怎麽切刀，先說怎麽炒。土豆的制作方法有很多，比如紅燒土豆、清炒土豆、土豆燉牛肉、土豆燉茄子、幹鍋土豆片、土豆炒肉等。最常見的酸辣醬土豆絲和涼拌土豆絲深受大眾喜愛。來分享壹下我家做的炒洋蔥配土豆絲。