大蒜子油炸後會產生會有害物質，但是對人身體不會有什麽影響。
大蒜油炸後的確會產生丙烯酰胺這種有害物質，但是大蒜作為配料在熗鍋時產生的量不足以造成多大的損害，但是相對於生活中其他的油炸、燒烤類食物來說，壹方面產生的劑量少，另壹方面攝入的食物總量也少。 所以並不會對人身體造成什麽不良的影響。
大蒜屬蔬菜類食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖屬於還原糖的壹種。還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖和寡糖。大蒜在壹般加熱烹調的情況下，並不會產生致癌物丙烯酰胺；但若是經高溫油炸過的蒜酥片，就可能導致梅納反應，產生丙烯酰胺，建議民眾食用時要有所節制。
擴展資料
大蒜熗鍋確實會產生致癌物丙烯酰胺，但數量極少，該物質為2A級致癌物，不屬於已知對人類有致癌能力的1級致癌物。動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性，但是研究尚未確認丙烯酰胺的攝入量、相關生化標誌物水平與人類癌癥風險之間的關聯。?
熗鍋過程中產生的類似“丙烯酰胺”等有毒物質，其實是食物發生“美拉德反應”的副產物。所謂“美拉德反應”，是指食物加工烹調中的非酶褐變現象，它是產生香氣和深濃顏色的關鍵所在。
為減少丙烯酰胺的攝入，在用大蒜熗鍋的時候油不要太熱，蒜粒稍微偏黃色就可以了。在日常烹調食物時，盡量多蒸煮燉、少煎炸烤，不要溫度過高或加熱時間太長，有助於減少丙烯酰胺生成。
參考資料來源?鳳凰網-揭穿食品謠言：大蒜熗鍋真的致癌嗎？