兩根紫色茄子根
壹點肉末
10g幹辣椒。
大蒜4瓣
壹點蔥花
料酒1湯匙
醬油10毫升
壹點糖
鹽1茶匙
雞精1勺
水澱粉1茶匙
困難很簡單
時間是十分鐘
美味鮮鮮
工藝爆炸
南昌特色肉末茄子的步驟
1.
我們先切茄子吧。這種切盤龍茄子的方法比較適合壹般家庭操作，也就是菜鳥級別的。是參照網上切麻纖維黃瓜的方法，用米芽切的。拍磚請繞道...
首先，茄子要直，不要太粗。在茄子的兩邊各放壹根筷子。
2.
刀和茄子成60度左右的角度(不要拿量角器和我在那裏量)，開始切，厚度0.5 cm左右。
3.
壹次切壹邊！
4.
轉頭再翻壹遍，和前面的方法壹樣，繼續剪！
5.
切好放在盤子裏！
6.
炒鍋放點油，燒至四成熱，轉中火，把茄子炒熟。
7.
炒茄子時，把所有材料切碎備用。
8.
茄子煎軟了，用鍋鏟輕輕壓壹下。
9.
茄子炸軟後倒入漏勺控油。
10.
然後放入盤中，調整形狀。
11.
炒鍋留少許底油，放入肉末翻炒。
12.
肉末變色後，加入幹辣椒和蒜末翻炒出香味。
13.
加入酒、醬油和150ml水。
14.
加入少許糖，1小勺鹽，1小勺雞精(米亞的鹽和雞精就是這麽滴的)，攪拌均勻，小火燉兩三分鐘。
15.
在茄子上撒壹些蔥花。
16.
在煮好的湯裏加澱粉，讓湯更濃，不要太濃。
17.
把煮好的湯倒在茄子上。
溫馨提示
這是米亞做的加了更多醬油的版本。現在很多餐廳做這道菜都不用醬油或者少用醬油，但是傳統版還是滿滿的醬油。特別註意的是茄子壹定要炸透炸透。澆完湯，讓茄子泡在湯裏，吃的時候再蘸著湯吃。