只要是開花流蜜的植物，蜜蜂都會去采。天然蜂蜜是由蜜蜂采集這些開花和流蜜植物的花蜜，然後釀造而成的。通常我們所說的蜂蜜是指天然蜂蜜。這些天然蜂蜜目前還沒有統壹的分類標準。每個季節的蜜源花都不壹樣。只有大量蜜源花開放，蜜蜂才能釀造蜂蜜。如果用單壹蜜源花釀造的蜂蜜以此花命名，比如所有從油菜花蜜中采集的蜂蜜都叫油菜蜜。
意大利蜜蜂大多是專業養蜂人。隨著季節的變化，它們到處追花采蜜，每到壹個地區，都以單壹花蜜為主。而且意大利蜜蜂采集單壹蜜源能力強，吸蜜器官比中國蜜蜂長，可以直接咬穿植物蜜腺吸蜜，蜂蜜濃度高。與中國蜜蜂的養殖不同，意大利蜜蜂的養殖主要以追花追蜜為主，壹年至少可以抓到5個大規模的蜜源花期。如果在追花采蜜期間壹切順利，壹箱12脾蜂的意蜂將采集到壹個大蜜源開花。
我覺得單壹的蜜源有壹定的利弊。優點是極大的滿足了部分食客的獨特口味，因為蜜源單壹，花香特色突出。如果這個人對槐花情有獨鐘，是不是極大的滿足了他對品味的追求？單蜜壹般成熟度較短，波美度相對較低。壹般北方的蜂蜜總是高於南方的，尤其是當年沒采到的蜂蜜。第二年取的話就是很老的巢蜜，顏色深紅，粘度大。