這樣焯水以後的菠菜，可以直接用來加在蛋湯裏面，這樣的菠菜蛋湯味道沒有了直接煮的菠菜澀味，味道更好，也更健康。菠菜雞蛋湯也可以叫做菠菜蛋花湯。在家制作時菠菜不能放太多，2-3人份的菠菜蛋花湯有3棵左右就足夠了。制作菠菜蛋花湯時，先用油炒蔥花，因為家中做菜沒有蔥焯水時，要先把鍋內的水燒開，然後再把清洗幹凈的菠菜放入到開水裏，接著淋上壹些花生油，這樣能保持菠菜碧綠的顏色。焯水時，時間上以30秒--1分鐘為宜，就是看見波菜變軟。
菠菜是必須焯水的，既可以去除殘留的農藥，又可以去除菠菜中的草酸，我們只需要用沸水焯壹下，就可以去除七成左右的草酸。菠菜無論是做什麽都壹定要焯水以後再用的。把菠菜焯水主要是因為菠菜中草酸的含量比較高，焯水可以幫助去除草酸。所以無論用菠菜做菜還是做湯，都需要先焯水。鍋中放油，油熱放入花椒蔥花，蒜沫爆香。加入適量的水。煮沸放入菠菜，雞蛋打散，關火倒入雞蛋液。這樣壹鍋濃香倒菠菜雞蛋湯就做好了。
另壹方面，我們也能減少更多草酸根離子被融入湯裏，如果長期攝入過多草酸根離子的話，對人的健康可能也會不利；菠菜焯水不用太長時間，在熱水中燙個壹兩分鐘其實就OK可以說非常簡單甚至有點無聊的問題，關於吃菜做飯，每人的口味不同，做法不同，但是菠菜雞蛋湯這個問題太幼稚，雞蛋湯味道講究鮮，所以菠菜只是在雞蛋湯開鍋後加入即可不需要焯水：如果食用菠菜想起到對身體的減脂減肥的效果，促進腸蠕動，那麽就不要將菠菜進行焯水了。