清燉水晶魚是壹道特色美食，以水晶魚為原料，簡單易做，是壹道家常炒菜。水晶魚就是鯧魚，是壹種海魚，也是壹種魚類。鯧魚是鱸形目鯧魚科淡水魚的統稱，其中有海魚和魚。以甲殼類動物等小動物為食。鯧魚是壹種大中型淡水魚，在亞熱帶和亞熱帶氣候下可以食用和欣賞。
原料:水晶魚2條，索倫50g，胡蘿蔔200g，豆腐100g，小蔥1/2根，辣椒1根，青椒2個，水3杯水，鹽少量。
調料:蒜末1壹小勺，辣醬1壹小勺，辣椒粉兩小勺，姜酒1壹小勺，鹽少量。
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紅燒水晶魚的做法
做事的方式
1，水晶魚要刮去魚鱗，去內臟，切成2 ~ 3塊。
2.將鞋底浸泡在鹽水中以去除汙泥。
3.將蘆葦切成厚片(略厚)，豆腐切成0.5厘米厚的片，將小蔥、小辣椒、青椒斜切成壹片。
4、鍋中放水，將調料攪拌後放入筐中燒開。
5.把水晶魚放進去壹會兒，然後用竹鏟和豆腐壹起煮。
6、放鹽調味，放入小蔥、小辣椒、青椒煮熟。
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姜油水晶魚
調味品
食用鹽、蔥、米酒、魚露、姜、蒸魚、醬油。
做事的方式
1.水晶魚洗凈，兩面加斜刀，抹上魚露、鹽、姜片，腌制20分鐘。
2.將炒鍋燒開，將腌制好的水晶魚放入盤中蒸8-10分鐘(將蒸好的魚和醬油放入小盤壹起蒸)，然後取出，倒入壹些蒸汁。
3.將姜、蔥切片，蔥絲放在水晶魚上，姜片用油慢火煸炒成姜油，不用的姜片棄去。
4.將蒸好的汁澆在魚上，然後將姜油烤至八成熱，澆在蔥絲上。