（1）種子的顏色顏色偏黃、種色鮮艷的種子為優良的種子，種色灰暗多為陳種子或保管不良受潮了的種子，種色過淺為成熟度較差的秕種子，種色發黑多為病果或爛果內的種子。（2）種子的飽滿情況飽滿的種子為優良的種子。結果晚的後期果或發育較差的果，種子發育不良，飽滿度多較差。壹般普通辣椒種子的千粒重為6～7克，千粒重小於4克多為飽滿度差的種子。（3）種子的整齊情況種子的大小、顏色整齊度越高，種子的純度和質量也就越好。種子的顏色混雜，說明種子的純度差，該類種子多是由於種株結果不良或果實收獲後沒有對果實進行挑選，剔除結果較晚、成熟不良或因遭受病害而發育不良或因其他原因而提早成熟的果實，好壞果混雜進行取種造成的。（4）種子的純度種子的純度越高，種子的質量也就越好。種子的純度壹般用去掉雜物以及雜交種後的純種子重占供檢測種子總重的百分率來表示，優良種子的純度應不低於98%。（5）種子的氣味優良辣椒種子應具有辣椒種特有的種子香味，如果種子帶有異味或黴味，則表明種子的質量不好。（6）種子的發芽情況把種子用溫水浸泡5～6小時，而後用濕布包起種子，放到25～30℃左右的溫度條件下，觀察種子的發芽情況。從浸種開始，4天內出芽且出芽較整齊的為優良的種子，出芽時間較長以及出芽整齊度較差的為劣質種子。8天後，發芽率達到90%～98%的為優良的種子，發芽率85%左右的為壹般質量的種子（也即乙級種子）。