清蒸蟹也需要根據蟹的大小和天氣來區分。在寒冷的天氣裏，必須等到水燒開。壹般四個以上大小的螃蟹，蒸15分鐘左右即可。天冷時，水燒開後需要繼續蒸12分鐘。3-4對螃蟹，大概可以蒸12分鐘，如果天冷水很難煮開，需要等水燒開後再蒸10分鐘。3兩只以下的螃蟹，大概可以蒸10分鐘，如果天冷水很難燒開，需要等水燒開後再蒸8分鐘。
清蒸蟹壹般需要冷水清蒸。但如果是凍蟹，可以用熱水蒸。因為新鮮的螃蟹味道鮮美，容易煮熟，如果用熱水煮，容易破壞螃蟹的肉質，而且容易失水過多，口感變差。因此，用冷水蒸螃蟹為宜。
挑選螃蟹的技巧
1，看三角形
在挑選螃蟹的過程中，可以以蟹腹朝上的方式看壹下外殼兩側的三角形區域，其中豐滿的三角形區域顏色為白色，不易捏。而瘦蟹，則是黑三角，觸感柔軟。
2.看肚臍
八九月份選蟹的時候要選肚臍圓的母蟹，十月份以後要選肚臍尖的公蟹。並且在挑選的過程中，要用手輕輕按壓肚臍。壹般肥蟹捏起來感覺硬，瘦蟹捏起來感覺軟。
3.看到吐籽的情況
挑選螃蟹時，要觀察母蟹吐籽的情況。壹般吐籽少的母蟹，大多集中在肚子裏。肚臍豐腴豐滿。螃蟹吐籽多，裏面蟹黃少，肉質薄。
4.看蟹殼
選擇同壹品種的螃蟹，可以對比壹下背殼的顏色。首先挑選背殼深的螃蟹，肉質不透明，顏色較深。然後每只手拿起壹只螃蟹，比較重量。偏的螃蟹最肥。