材料:面粉550g，36度溫水，泡打粉290g，小蘇打6.5g，糖8g？
蒸饅頭的做法？
1.先將壹勺糖放入290g 36度的溫水中，攪拌溶解，然後加入泡打粉，靜置10分鐘或更長時間。
2.將活化水分幾次加入面粉中，邊加邊攪拌，直至面粉呈絮狀，無幹面粉。
3.揉成硬度適中的光滑面團。
4、蓋上蓋子，室溫醒來，溫度上升快，半小時左右，溫度上升慢，壹小時甚至更長。
5、好的面團，壹旦戳了個洞，體積也膨脹了不少。
6.在案板上撒上適量的幹面粉，把面盆裏的面團倒在案板上。面團內部布滿蜂窩狀的密集氣孔，非常膨松。聞起來有酸味。
7.用食指和拇指捏少量小蘇打。妳要問具體的量，也就是0.7克。如果不稱，就捏壹下，放在案板上，均勻的揉進面團裏，中和面團發酵產生的酸味。
8.揉面的過程中放壹點幹面粉。如果水太稠太稀，就多放點幹粉，最後以面團硬度適中為準！
9.揉壹會兒，把面團切開排氣，然後繼續揉，直到切開後沒有氣孔！
10，這個氣孔已經很小了，幾乎是揉出來的。揉壹會兒再切。沒有氣孔。如果不放空空氣，饅頭就會太軟，內部氣孔大。
11.將揉好的面團平均分成12份，每份捏出空氣，繞圈揉成圓實的饅頭。
12，到位的饅頭會長大壹圈，拿在手裏會感覺裏面膨脹變輕。這時候蓋上鍋蓋，開中火，開始蒸。當妳看到蒸汽冒出來的時候，開始數數。蒸15分鐘後關火。不能馬上出鍋。饅頭冷了會突然收縮。妳應該再悶3-5分鐘，慢慢冷卻。
13，悶完了出鍋，香噴噴的饅頭艷麗無比。