水稻64%的營養存在於稻殼和稻胚中，60%左右的營養存在於糊粉層和稻胚中。目前米油是從稻殼和胚芽中提取的，150公斤大米可提取1升壹級米油。在日本、東南亞和臺灣省，又稱糙米油，有著悠久的研發和消費歷史，並且正在加速發展。將來米油會脫脂，從米寶中分離出來。
單單米油就含有谷維素、植物甾醇、維生素E等。，遠高於其他食用油。另外米飯油煙點更高，煎炸油比其他家用油煙少壹點，更健康。米油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例接近1: 1: 1，接近世界營養協會推薦標準。是壹種高品質的天然健康油。
米油的來源:
米油起源於日本，日本人食用米油可以追溯到江戶時代。當時米油多用於醫藥。日本真正把米油轉向食用方向，是從昭和8年(1933)開始的。
那壹年，維生素B1的發現者、日本科學家白塔羅·鈴木指出“日本人的飲食中缺乏維生素B1”，從而開啟了從米糠中提取谷維素和食用米油的新時代。日本是壹個非常重視飲食和教育的國家，在飲食搭配、健康飲食習慣、疾病預防等方面有壹整套完善的體系。
因此，由於米油富含谷維素等營養成分，在日本被指定為中小學生營養午餐油。目前，米油在日本被用於薯片、蛋黃醬、風味調味料和許多食品中，谷維素在日本也被用作日常膳食補充劑和食品添加劑。？
參考以上內容？百度百科-米油
參考以上內容？人民網-米油更符合亞洲人的飲食需求。