第壹，制作方法不同
1，鹵水豆腐
鹵水豆腐壹般指北豆腐，是用鹵水作為凝固劑制成的。
2.石膏豆腐
石膏豆腐壹般指南豆腐是用石膏代替鹽水，用醋水和甜葉汁作為凝固劑制成的豆腐。
第二，特點不同
1，鹵水豆腐
其特點是硬度、彈性、韌性比南豆腐強，但含水量較低。
2.石膏豆腐
其特點是色澤潔白，質地細膩，軟嫩，含水量比北豆腐高。
第三，營養價值不同
1，鹵水豆腐
北豆腐所含的銅、鈣等礦物質對血液、中樞神經系統和免疫系統、毛發、皮膚和骨骼組織、腦、肝、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。北豆福還含有碳水化合物和蛋白質，可以提高免疫力。降低血壓，緩沖貧血，有利於生長發育。
2.石膏豆腐
含有豐富的蛋白質，具有很高的營養價值，經常吃石膏豆腐可以使人的面部白嫩。
擴展數據
豆制品是由大豆制成的。俗話說“豆腐是用水做的”，這也是最貼切的說法。不是有水豆腐嗎？可見水在豆制品生產中的重要性。沒有水就沒有豆腐，尤其是研究水質和豆制品生產不可缺少的生產資料，而且占了非常大的比重。
因此，研究水在豆制品生產中的作用是非常必要和必要的，它關系到豆制品的質量和產量，進而關系到豆制品的開發和推廣。
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