壹般炒素菜或肉絲或肉片菜時，鹽和味精要在煮前1分鐘放入，燉肉時，鹽要在煮前10分鐘放入，味精要在5分鐘放入，以達到最佳的鹹鮮效果，因為鮮味氨基酸只有在鹽的比例合適時才會產生強烈的鮮味。需要提醒的是，味精中也含有大量的鹽，所以添加了味精的菜肴壹定要少放鹽，避免鹽攝入過多。
同濟大學研究發現，烹飪時早加鹽會使蔬菜中維生素C的損失高於晚加鹽。因為鹽是先放在炒菜裏的，會讓食材出水，帶走維生素C等水溶性維生素。
綠葉蔬菜，如油麥菜、大白菜等，含水量高，加熱容易熟。炒好肉和調味輔料後，可以放入主菜，翻炒壹會兒，出鍋加鹽。但蒜蓉西芹百合炒肉之類的菜，因為菜比較硬，需要炒壹會兒再加鹽。
擴展數據:
加熱後很少有菜加鹽，壹般只有涼拌、燒烤、蒸菜。如大沙拉、涼拌菜、海蜇絲等涼拌菜需要對食材進行處理和烹飪，然後加入醬油、醋、香油等調料，攪拌均勻後加鹽。
為了突出燒烤的鹹、脆、嫩，往往需要加入椒鹽粉、辣醬、鮮醬等蘸料，如鹽焗雞、醬燒豬排等，烹飪後成為典型的加鹽菜肴。
每個人都離不開鹽，但是鹽吃多了反而適得其反。根據中國營養學會的建議，中國成年人每日食鹽攝入量不應超過6克。鹽過量會增加高血壓和腦血管疾病的風險，建議控制鹽的總攝入量。專家建議，家裏要經常備壹把控鹽勺，註意食品包裝標簽中鹽和鈉的含量，減少外出就餐次數。
參考資料:
人民網-美食頻道-烹飪？把握放鹽時機
參考資料:
人民網-人民健康網-做飯前壹分鐘放鹽。