四川辣椒皮蛋的做法
主料:辣椒花椒油、醬油、醋、雞精、香油、柿子椒、花椒油。
1.壹個大青椒。清洗並去除果肉。2.將辣椒切成小丁，控水備用。3.用溫開水將皮蛋洗凈。4.將每個皮蛋切成兩半，每個花瓣換成4個小花瓣，放入盤中。
練習2
青椒皮蛋
原料:皮蛋3個、青椒3個、大蒜2個調料:火鍋冷油、香油、醬油、雞精。做法:皮蛋切成芽，青椒和大蒜切碎。將皮蛋放在盤子裏，中間鋪上青椒和蒜末，然後倒入熱鍋冷油、醬油和香油，撒在盤子上。服用時混合即可。
買皮蛋簡單易行的方法是稱、搖、看殼、嘗。第壹步:把皮蛋放在手心，慢慢稱。質量好的皮蛋抖得大，不抖的皮蛋弱。第二搖:用力取皮蛋，放在耳朵裏，左右搖。質量好的皮蛋沒有聲音，質量差的有聲音；而且噪音越大，質量越差，甚至是壞人或者臭雞蛋；三、看殼:即剝去皮蛋上附著的生紫砂，看它的殼。蛋殼細致，灰色，無黑點。如果是裂蛋，在制作過程中往往有可能滲透過多的堿，會影響蛋白質的口感。此外，病菌還可能從縫隙侵入，使皮蛋發黴。四味:皮蛋達標的話，蛋清可塑性顯著，有暗褐色和松木粒，蛋黃色場呈黑綠色或藍黑色，管理中心呈橙紅色。這樣的皮蛋切開後，蛋的橫截面顏色多樣化，色、香、味、形特征突出。好的皮蛋都是凝固的，不發粘，幹凈有延展性，色澤透明黃褐色，花紋松散；將雞蛋垂直切開，可見蛋黃呈淺棕色或淡黃色，管理中心稀疏。假皮蛋有嗆人的氣味或異味。