為什麽炸油條用的面團要冷藏？

傳統的油條基本上是將明礬、鹽在水中和雞蛋混合，倒入混有泡打粉和酵母粉的面粉中，形成光滑的面團，蓋緊20分鐘，取出拉好的面條，折疊30分鐘，再折疊。保鮮袋密封後放入冰箱至少0.5小時，使面條與堿和鹽混合，需要三醒三勺，然後室溫靜置，使面條醒過來。根據氣溫不同，醒來的時間也不同。

說白了，油條就是長條的面條，但是扔熱油裏就不能從小塊展開成這麽大塊了。技巧還是有的，炒出來的效果也不容易。然後用搟面杖把面團搟成長條，再取兩條重疊起來，用筷子輕輕壹壓，就可以粘在冰箱裏了。是壹個慢慢醒發的過程，以免讓面團太麻煩，慢慢醒發的面更硬挺，更容易操作。

如果放在25度左右，時間太久就會醒。放在冰箱裏比較安全。北方不開暖氣的話，應該可以開壹晚上。有的用牛奶做油條，味道不錯；也是用酵母粉和泡打粉做的，這兩種情況比較常見，蓬松柔軟，口感純正，很好推廣。

油條不需要冷藏。制冷主要看季節，不壹定全看。過高的外部溫度會停止酵母發酵，使面團變質。人們為了保證面團能繼續醒，或者根據個人愛好，認為冷藏會更好。任何面食在醒發的過程中都是不需要冷藏的，面團只有在27 ~ 30的時候才會醒發，這也是為什麽冬天我們會把面盆放在暖氣旁邊或者陽光充足的地方。溫度25度左右，只能醒發3-14小時。如果溫度過高，面團會太弱而堅韌，這不利於油炸面團的制作，更不用說這種面團不能使用。