彩色餃子需要準備壹些蔬菜汁，下面的放在具體做法步驟：
食材：
菠菜，胡蘿蔔，紫甘藍，面粉，清水，鹽，白醋。
制作方法：
1、準備壹把菠菜，首先來制作綠色的蔬菜汁。菠菜清洗幹凈以後，切成段放入破壁機中，為了讓顏色更深，需要放少量的清水，這樣出來湯汁較濃，然後加入壹小勺鹽，這樣可以起到固色的作用，同時還可以去掉菜腥味，揉出的面才會更漂亮。
2、打好的蔬菜汁千萬不能直接用，我們需要給它過濾壹下，這樣得到的湯汁才會更加細膩，搟好的餃子皮就不會因為有蔬菜殘渣而把皮戳破，導致煮餃子的時候露餡了。
3、然後分別用這些湯汁來揉面，所有面粉和蔬菜汁的比例都是10:6，這樣揉出來的面，軟硬才會壹直，然後結合在壹起會更加完美。
4、同樣的方法，胡蘿蔔切片後放入破壁機中攪打成橙色的蔬菜汁，過濾倒碗中備用；紫甘藍切碎放入破壁機中，攪打成紫色的蔬菜汁，過濾倒碗中備用。紫色的蔬菜汁還可以用到紫薯，但是有壹點需要註意，紫薯很容易變色，所以壹定要蒸熟以後再打成汁，這樣就不會變色了。
5、紫甘藍的汁打出來以後，我們還可以添加壹勺白醋，這樣就會得到漂亮了的粉紫色了。
6、將所有彩色面揉好以後，別忘了再來壹個白色的面哦！然後用保鮮膜包住，防止風幹，給它放在盆中松弛半個小時備用。
7、首先來做彩色餃子，取同樣大小的四種面，揉勻後搓長，並列起來捏在壹起，不要改變它的 形狀，壹起揉成長條，下成大小相同的劑子，然後搟成的時候不要變形，這樣搟出來的餃子皮就顏色分明，不會混色，就可以包出來漂亮的彩色餃子啦！