回鍋油對人體有很大的危害，油脂通過反復加熱會導致蛋白質結構變性，產生有害的物質，而且長期的使用會對肝腎功能造成影響，還會加大致癌的風險。而且這種炸過的油保存的時間不能超過半天，容易發生氧化產生衰敗。
回鍋油是指油在鍋裏面加熱過，或者使用過，再壹次進行回收使用。現在有很多不法商家收集火鍋裏的回鍋油，然後再兌上新油進行熬制，提供給顧客進行使用，從中獲得更大的利潤。還有我們常見的路邊的炸油條，炸油餅，炸臭豆腐，等這些油都是壹直反復的加熱。有些商家還會標示出壹天進行更換壹次，但是有很多的商家從來沒有更換，沒有食用油了直接倒入新的油繼續加工。這些食物通常都非常的美味，很多人每天早上都要來個壹兩根。但是長期食用，對身體的危害非常的大。
所以如果時間足夠，盡量還是在家裏進行做飯。雖然沒有外面的美味，但是勝在健康安全。可以偶爾去外面改善壹下口味。而且外面餐飲店煮的菜經常會放很多的調料。平時家裏很多老人用油炸過的東西也不舍得倒掉，再次利用用來煮菜。這樣的油已經沒有任何的營養，反而有很多的有害物質，而且存放的時候也可能導致滋生細菌。為了我們的身體健康還是盡量不要使用回鍋油。
購買油時，我們需要到正規的超市商場進行購買，這樣才能夠買到放心的產品。盡量不要去市場上買散裝的油，很多散裝的油沒有合格證，妳也不知道它裏面到底是什麽樣的產品，而且散裝的油經常打開容易滋生細菌。 還有為了我們的身體健康，盡量少去食用外面的油條和油炸產品。