“40 1”是指日常飲食應包括四種食物:谷物、豆類、蔬菜、水果、奶及奶制品，以及禽、肉、魚、蛋。在這四種食物的基礎上，適當添加鹽、油、糖。
“金字塔”的第壹層是最重要的谷類，構成塔基礎，在飲食中應該占很大比重。每份膳食中豆類的攝入量為400-500g，谷物與豆類的比例為10: 1。
金字塔的第二層是蔬菜和水果，所以在金字塔中占有相當的位置。蔬菜和水果的日攝入量為300-400g，蔬菜和水果的比例為8: 1。金字塔的第三層是牛奶和奶制品，以補充優質蛋白質和鈣。每日攝入量為200-300克。
“金字塔”的第四層是動物性食物，主要提供蛋白質、脂肪、B族維生素和無機鹽。禽、肉、魚、蛋等動物性食物日攝入量為100-200g。
尖頂由適量的油、鹽和糖制成。
這四個基本構件，加上塔尖，就像壹座“金字塔”。
眾所周知，古埃及的金字塔是世界上的奇跡，是智慧和科學的結晶，是最穩固的建築形式。同樣，營養金字塔也是飲食的最佳結構。根據金字塔原理平衡營養需求是調整膳食結構、實現合理營養、增進健康的有效途徑。
請使用“40 1營養金字塔”作為我們的食物指南。
世界衛生組織向我們推薦合理的飲食結構，可以表述為壹個“金字塔”，有四層。
糖鹽油10%
魚、蛋和牛奶20%
水果和蔬菜30%
意大利面米飯40%