花椒釀肉的做法是1。做肉餡。將豬肉餡和蔥姜末與鹽、胡椒、糖、蛋液和澱粉壹起攪拌。
2.處理好辣椒，掰下來，去掉裏面的籽，留下壹個空的辣椒廳備用。
3.在辣椒等雜肉塞菜的空堂裏，必須用筷子反復送，這樣辣椒裏面的辣椒尖也能塞肉，這樣做出來的辣椒每壹口都能帶肉吃。
4.鍋裏的油燒熱，把塞了肉的辣椒平放在鍋裏，中火煎。煎至微皺，翻過來兩面煎至皺黃。
5.辣椒變黃起皺後，加入蔥、姜、蒜切片，醬油、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、水。水不到辣椒的壹半，淹到辣椒的壹半。大火燒開小火煨五分鐘，然後收汁勾芡。
6、好吃的虎皮辣椒釀肉可以煮，也可以把刀換成小塊端上桌！
青椒釀肉的做法也很簡單。主要是把肉餡放進青椒裏，然後在鍋裏炒青椒。青椒釀肉的關鍵是提前腌制好肉餡，這樣會更美味。炒青椒的時候，青椒的皮壹定要炒成虎皮色。
青椒壹定要直，略胖，這樣很容易把肉放進青椒裏。肉餡壹定要腌制壹段時間，這樣會更美味。用筷子不斷攪拌，這樣肉餡就會被攪起來，味道會更好。炒青椒的時候，壹定不要用大火，否則油會濺出來，青椒也會被炒熟。
炒青椒時，可以用筷子夾起，讓露出肉的壹端先炒，這樣肉就不會輕易跑出來。最後，用澱粉溶液增稠時，澱粉不要加太多，增稠壹薄層即可。