芙蓉肉的做法
1.將5克熟火腿切成粉，5克切成梅瓣備用；
2.將裏脊肉切成長6.6厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的冬青葉狀片，用鹽、味精、辣醬均勻抹油，平放在竹籃裏晾幹；
3.將豬板油剝去薄膜，均勻切成25粒；
4.將裏脊肉片平鋪在案板上，撒上幹澱粉；
5.將1塊豬板油放在裏脊肉的弧形面上；
6.將1蝦仁放在甜尖的壹面，然後用刀在左右各輕輕拍壹個，使板油和蝦仁粘在肉片上；
7.然後把打碎的蛋清鋪在蝦仁和豬板油上；
8.將火腿碎分成25份，放在每只蝦上；
9.將1洗凈的香菜葉放在板油上；
10，將裏脊肉片鋪在漏勺上，放入沸水中焯壹會，然後瀝幹水分；
11，炒鍋燒熱，先放入香油，燒至七成熱，放入辣椒炒5秒左右，辣椒變黑時撈出；
12，加入熟豬油，待油溫升至六成熱時，將油倒在裏脊肉片上，連續倒三次，直至蝦仁和片呈玉白色；
13.取1個圓盤，將肉片堆疊在圓盤上，底層和第二層分別為10片。第三層放7片，每隔四層放5片，以姜為花芯，四周放火腿花，把鍋裏的熱油倒出來，放在中火上，加入米酒、精鹽、味精、黃酒，煮至汁濃稠，再澆在芙蓉肉上。