材料
“白菜1/3”、“胡蘿蔔1/2”、“黑木耳5”、“鮮菇4”、“熏豆皮生豆皮2”、“米酒1勺”、“醬油4-5勺”、“蠔油3勺”。
工作方法
1:菜和其他食材用食物調理劑打碎。除了豆皮，先將豆皮切成條狀，用少許油將豆皮煎至兩面微焦，然後出鍋冷卻切碎。將切碎的胡蘿蔔、蘑菇和黑木耳炒香。用壹點鹽調味，把它們放在卷心菜裏。加入剁碎的豆皮拌勻，就可以開始調口味了。
2:醬油等調料慢慢加入。請不要壹次倒完所有的調料，以免味道太重無法補救。調好口味撒點玉米粉粘起來，拌勻就可以開始包餃子了。2.張大餡餃子皮
白菜素餡餃子的做法2，
材料
面粉200g，白菜60g，鹵水豆腐約100g，幹木耳40g，醬油1茶匙(5ml)，鹽1茶匙(5g)，香油少許。
工作方法
1.將鹵水豆腐瀝幹，用手捏碎。將幹木耳用冷水浸泡，去根，洗凈沈澱物，切碎。
2.菠菜洗凈，放入沸水中焯1分鐘，撈出，切成小塊，放入攪拌機中，加入40ml冷開水，打成菠菜糊。用細篩過濾打好的菠菜糊，瀝幹菠菜汁，保留切碎的菠菜。
3.將打好的菠菜汁逐壹加入面粉中，用手不停攪拌成軟硬適中的面團，用保鮮膜包好醒發30分鐘。
4.將剁碎的豆腐、剁碎的木耳和剁碎的菠菜混合，加入醬油、鹽和香油，攪拌均勻，形成餡料。
5.將混合好的面團平均分成兩片，揉成長段，然後將長段壓平，搟成長方形皮，鋪在餃子模具上。
6.在每壹窩餃子皮裏放入適量的餡料，在餃子模具上再鋪上壹層餃子皮，揉邊，包成心形餃子。
7.大火燒開蒸鍋裏的水，放入包好的餃子裏，蒸15分鐘左右。