蝦含有大量的營養物質，其中大部分對人體有益，特別是蛋白質和鈣，所以蝦是特別適合老人和兒童補鈣的最佳食物，也有壹定的食療價值。蝦的種類很多，做法也很多。我們平時吃的油燜大蝦、避風塘炸蝦、蝦餃都是很好吃的食物，但是很多人吃蝦的時候會告訴妳，壹定要去掉蝦線。
蝦線其實就是蝦的腸胃。有些化合物會留在微生物的胃裏。有時候蝦線是深色的，裏面殘渣比較多，說明很臟。有時蝦線較淺，呈青綠色，說明裏面殘渣較少，比較幹凈。但即使是幹凈的，這條蝦線也壹定要挑出來扔掉。
大蝦的蝦紋都在大蝦背上。我們可以把大蝦背部剖開後直接去蝦線，這樣去蝦線更徹底。我們稍微轉動蝦頭，然後慢慢拉出蝦線，這樣也可以去掉蝦線。
蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍甚至幾十倍。蝦中鈣、鎂的含量也很豐富，比例正好是人體吸收鈣的最佳比例；蝦仁中含有的維生素D也是海鮮中的第壹位，維生素D和鎂都能促進鈣的吸收。蝦還含有鉀、硒等微量元素和維生素A，而且肉質松軟易消化，寶寶常吃有健腦作用。
蝦肉中含有多種珍貴的氨基酸、蛋白質、脂肪酸，以及維生素b12，尤其是三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持註意力集中，幫助人平靜下來，減少人的緊張情緒。