湯底由沙茶醬、花生醬、奶粉和高湯制成，其中最主要的是沙茶醬和高湯，這是湯底的亮點。熬制湯底後加入配料。
沙茶醬的生產:
壹種由原料經研磨或煎、磨，再加入油和鹽熬制而成的調味品，稱為沙茶醬。生產過程相當復雜。制成的沙茶醬色澤金黃。
1.將花生仁放入容器中，用開水(微鹽)浸泡10分鐘，然後去皮，放入六成熱的油鍋中炸至熟脆，取出。冷卻後，將其磨成碎片。此外，比目魚幹還會剝去骨刺，同樣會在(七成)熱油鍋裏炸脆，切成細粉備用。
2.打開油鍋，將植物油煮至涼，再加入約150g清涼油稀釋；將蒜頭去皮，蝦切碎，洋蔥用壹部分油炒幹水分，然後將洋蔥碾碎放入油中，辣椒粉和大蒜用另壹部分油熬成蒜油和辣油備用。
3.把油放在壹個幹凈的鍋裏。先將香菜籽和五香粉放入鍋中翻炒，加入芝麻醬、蝦皮、花生、芥末粉、姜粉翻炒，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖翻炒，然後將香草精磨成粉。用小火翻炒半小時左右。當鍋不起泡時，可從火上移開，自然冷卻後放入缸中。可儲存1-2年不變質。
福建沙茶醬:
福建沙茶醬是用蒜泥、香菜粉、辣椒粉、芥末粉、五香粉、姜粉、芫荽粉、香草粉，大量油炸花生粉和適量去骨油炸比目魚粉、蝦粉，用植物油翻炒，加入白糖、精鹽，慢慢翻炒半小時至鍋不起泡。福建沙茶醬具有天然濃郁的風味，用於烹飪炒、蒸等海鮮菜肴。味道鮮醇，因其獨特的海鮮天然風味，深受港澳臺食客的喜愛。