1，表面活性劑，降低界面張力，在分散相表面形成保護膜。
2.乳化。
3、發泡效果。
4.暫停。
5、破乳消泡。
6.絡合作用。
7.結晶控制。
8.弄濕了。
9.潤滑。
食品乳化劑:壹種食品添加劑，加入食品後能顯著降低油和水的界面張力，使互不相溶的油(疏水物質)和水(親水物質)形成穩定的乳狀液。
擴展數據:
食品乳化劑的危害
2015年2月25日發表在《自然》雜誌上的壹項研究發現，在我們日常接觸的冰淇淋、巧克力棒和其他包裝食品中，有兩種常見的乳化劑:羧甲基纖維素(CMC)和聚山梨酯-80(P-80)。這兩種乳化劑進入人體後可能會引起壹些慢性炎癥疾病。
研究人員將這兩種乳化劑餵給小鼠後，發現小鼠代謝性疾病和腸炎的發病率增加。這種現象在人類身上得到驗證還有很長的路要走，但研究人員指出，這些成分對身體的傷害方式是破壞免疫系統和微生物菌群之間的屏障，這種屏障也存在於人類腸道中。
腸道微生物可以幫助我們抵抗感染和過敏反應，但我們不希望它們與腸道黏膜接觸。通常情況下，腸道菌群和腸道細胞之間有壹層粘液，但如果細菌接觸到腸道細胞，可能會刺激免疫系統，引起炎癥反應。
這種無法控制的消化道炎癥是炎癥性腸病(IBD)的跡象，可導致腹瀉、疲勞和腹痛。慢性炎癥也與代謝綜合征的產生有關。代謝綜合征的癥狀包括肥胖和高血壓，這將增加心臟病和糖尿病的風險。
百度百科-食品乳化劑
人民網-食品乳化劑會導致肥胖和腸道炎癥。