材料:臘排骨500g，蘿蔔1根，姜適量，雞精適量，料酒適量。
步驟:
排骨；
蘿蔔、姜、排骨洗凈，剁成寸；
蘿蔔洗凈切滾刀塊(蘿蔔不用去皮)；
鍋中倒入冷水，放入排骨，將水轉中火5分鐘，撈出用熱水沖洗幹凈；
另起壹個砂鍋，將排骨倒入砂鍋，放入適量料酒，放入姜葉；
倒入熱水(自己控制水量即可)小火燉1小時左右；
燉至湯變成白色濃湯；
可以加入蘿蔔，小火燉20分鐘。
燉湯，加點雞精；
盛入湯碗，用芫荽裝飾，即可食用。
技巧
腌制的排骨很鹹，要在鍋裏煮5分鐘左右，也可以提前用溫水泡壹下，燉肉就不用放鹽了。
將蔥放入砂鍋中煮2分鐘，取出。這湯聞起來像蔥。
臘排骨燉海帶
材料:
臘排骨壹塊(150g)，海帶200g(泡好後)，
泡好的姜兩片，蔥兩根，鹽3g，雞精1g，料酒1茶匙。
步驟:
排骨，就用其中壹個。
把排骨在鍋裏煮七八分鐘。
排骨洗凈，切成小塊。
將事先泡好的海帶洗凈，切成小塊。
準備食材:切蔥花，泡兩片姜，壹根蔥打個結。
將腌制好的排骨、泡好的姜、蔥放入鍋中，加入壹茶匙料酒和水，用高壓鍋蒸50分鐘以上；
打開鍋蓋，加鹽，幾個枸杞，蔥花，雞精，出鍋。
技巧
腌制和熏制後，腌制好的排骨先煮七八分鐘再剁碎，然後洗凈。
有利於清除有害物質。
海帶要提前泡兩個小時。
別看肋骨。燉肉表面浮著壹層油。這道菜不需要油。