色更亮麗，因此用來炒龍蝦，具有增香提味，使菜品顏色更加亮麗的作用，這也是為什麽酒店做的蝦子更香更漂亮的原因之壹，但是菜籽油含有壹股青味，必須要把菜籽油燒到八層熱才能使用，否則菜品就會有壹股異味，在行業裏也叫“菜籽油燒熟斷生”。油熱後下入姜末蒜末幹辣椒節香葉八角壹起爆香，再加入少量的豆瓣醬提色，將小龍蝦倒入鍋內翻炒，再加入鹽、蠔油和大量的十三香調味。記住，十三香要稍微多放點，不然激發不出來味道。翻炒均勻後加入啤酒，再燜煮5-8分鐘即可出鍋。
菜籽油是壹種色澤較深、香味醇厚的植物油，在烹飪的時候對於菜肴的色和香有著不錯的幫助。而小龍蝦作為壹種食性兇猛、適應力極強的淡水產品，鮮味相對不足但是口感很好，所以它的烹飪方法當中很多都是重油重料、香氣濃厚、色澤鮮亮的，菜籽油跟小龍蝦在烹飪條件上算是很搭配的組合。然後蒜香，十三香，麻辣，椒鹽，還有把龍蝦仁剝出來清炒，或者說喜歡披薩的可以放在披薩上？現在不是好多小龍蝦仁披薩，卷餅嗎。
從油菜籽中提取的油，也稱菜籽油。含有豐富的脂肪酸，脂溶性維生素A、D、E，磷脂和色素，不含或僅含極微量膽固醇（0.2-0.8%），營養價值高，是壹種優質的食用油，在工業上也有廣泛的用途。用來炒龍蝦，龍蝦的色澤更加明亮，香味更濃。
壹是炒小龍蝦壹般先需用高溫油炸香，炸至小龍蝦通體鮮紅，外殼酥脆。由於菜籽油熔點低，高溫久炸不僅會損失其營養的不飽和脂肪酸，而且還會產生對人生有害的反式脂肪酸。