方法:第壹步，柴雞適量，雞皮去油，切成小塊，沖洗幹凈，用清水浸泡半小時，取出，洗凈，控制裏面的水分；
第二步，炒鍋放火燒不放油，炒鍋放入雞肉，放入2片姜，稍變色時放入開水，開始用猛火燉至稍變色；
第三步，用勺子撇去鍋面的浮沫和油，轉小火，姜片切成小塊，放入鍋中，壹起燉。在這個過程中，取適量紅棗，去核擦幹凈洗凈；
第四步:直接將紅棗放入鍋中，將香菇用淡鹽水浸泡壹會，擠出水分，待雞湯煮近半小時後將香菇放入鍋中；
第五步，繼續燉1小時左右，雞湯就熟了。這時候根據個人口味加鹽調味。關火後放入碗中，撒上少許蔥花作裝飾。
總結:蘑菇和紅棗的價值非常豐富。配合燉雞湯使用，有很好的滋補作用。這個香菇雞湯是我家秋後經常喝的壹種保健品。味道鮮美，價值豐富。可以很好的搭配幾種常見食材，價格也很實惠，符合大眾的消費水平。尤其是喜歡喝雞湯的朋友，不要總在餐廳買現成的雞湯自己煮。
烹飪技巧:
雞油壹定要去掉，不然會很油膩，燉肉壹定要壹次性加足水，因為燉肉時間長，避免中間多加水；
燉雞湯，誰先焯水，誰先炒？當然，煮錯了就不好吃了。正確的做法是把雞放在鍋裏煮壹會兒。壹方面雞皮上的油要煮透，另壹方面這樣煮出來的雞湯味道會加倍。
燉雞湯時，鹽壹定不能放得太早，否則雞肉中的蛋白質容易凝結，雞肉也不容易成熟，價格也會受到影響。所以烹飪前可以放鹽。建議去掉棗核，因為棗核比較幹燥，容易上火。
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