壹是制作方法簡單，腌制鴨蛋用的水營養豐富。水燒開後，把鹽放在長的壹邊，壹定不要放太多。鹽放到壹定程度就會飽和，腌制鹹鴨蛋剛剛好。讓水冷卻，把水底的鹽倒掉，然後放入鴨蛋。腌制鴨蛋用什麽鹽？用普通的粗鹽就可以了。食鹽不僅價格實惠，而且含有人體所需的水、氯化鎂、硫酸鎂、氯化鉀等微量化合物。鹽的顆粒形狀更大，粗鹽的香味會比細鹽的香味更濃。
第二，鹹鴨蛋的腌制方法很多。可以用鹽水腌制。10斤鴨蛋，用鹽2斤左右，水4斤左右。將鹽溶於水，將雞蛋洗凈，放入鹽水中密封壹個月。如果想讓蛋黃有油，可以加壹點白酒。也可以用黃泥腌制，用白酒浸泡。在鹹鴨蛋中，我們還可以加入壹些八角、香葉、桂皮等其他輔助調味品。可以按照10斤水加3斤鹽的比例加鹽。鹽水煮沸後，放在壹邊晾幹，然後將鴨蛋洗凈晾幹，以釋放水分。也可以把雞蛋洗幹凈，放在太陽下曬幾個小時，提高鴨蛋出油率。
有機會壹定要去高郵吃正宗的高郵鹹鴨蛋，感受鹹鴨蛋的制作過程。那裏的鹹鴨蛋又大又好吃，吃點鹹鴨蛋還能幫助我們補充壹些人體需要的緣分。