紅曲紅是用乙醇從紅曲米中提取出來的，是液態紅曲酶和紅曲色素深度結晶的產物。健康，值得推廣，在紅燒肉中也有使用。只要控制好紅曲紅的用量，對人的健康是無害的。50公斤的壹般鹵水，只用100克左右的紅曲米食用是安全的。按照紅燒肉的量加入，幹辣椒加少許油，幹辣椒本身會產生辣椒紅色素。另外紅曲米色澤更好，正宗！如果妳想把紅燒肉賣得好，妳需要小心處理肉。
鍋中加水，燒開後加入適量紅曲米，慢燉至紅曲米融化，再加入鹵水腌制。個人建議紅曲米只用於配色，不宜過多。不知道妳說的是不是紅米。這取決於妳有多少鹽鹵，所以在裏面放壹些草藥。如果顏色不理想，不怕再加壹些。有些藥材放多了也會變黑。
如果妳給鹽水上色，妳可以放壹點進去。記得用紗布包起來，好色的時候拿出來就方便了。紅曲米是以粳米、糯米等大米為原料，經紅曲發酵而成的紫紅色或棕紅色米粒。其中紅曲粉是紅曲米的研磨粉，兩者其實是壹個東西，壹個是顆粒狀，壹個是粉末狀。或者說紅曲粉，也就是紅曲米制成的粉末就是紅曲粉，以紅曲米為例，就是糯米發酵後出來的天然紅色，也就是我們所說的這種天然紅色素。通常我們大部分人在做菜的時候都會用紅曲來養紅。