工藝:酸洗
味道:醬香
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
黃瓜1500g，辣椒500g，胡蘿蔔500g，姜，蒜，醬油，鹽，糖，八角，香葉，花生油1勺。
烹飪步驟:
1.各種原料洗凈晾幹。
2.切成大小壹致的條狀。
3.將切好的原料拌上鹽，腌制壹天壹夜，中間翻幾下。
4.將腌制的蔬菜徹底瀝幹備用。
5.將醬油、糖、八角、香葉壹起煮開，加入壹勺花生油繼續煮壹會，待完全冷卻後備用。
6.將腌菜和涼拌醬混合，靜置，翻幾遍。
7.當蔬菜沒有被醬汁覆蓋時，將它們儲存在壹個封閉的容器中。
烹飪技巧:
蔬菜和香料可以根據自己的喜好自由選擇搭配。
蔬菜壹定不能澆水，洗後要徹底晾幹，腌制後盡量晾幹。
鹽的量是任意的。如果想長期保存，就要多用。現在煮的話可以少放點。喜歡甜的可以多用糖，不喜歡甜的就少放點，只提新鮮就好。
煮過的沙司必須徹底冷卻後才能和瀝幹的蔬菜混合。
不要省略最後的加油步驟，既能提升口感和香味，又能防腐保鮮。香油也可以作為很好的腌菜，方便實用。配粥配面食，簡直是絕配。這次是因為某個周末在小市場碰到了扭成壹團的新鮮黃瓜，就買了壹些本來應該腌制的黃瓜。結果用鹽把水殺了以後，只剩下壹點黃瓜扭了，我就切了壹些胡蘿蔔，尖椒，生姜壹起腌。