湖北潛江小龍蝦最有名。
俗語說得好：“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”，湖北作為“千湖之省”這裏水域發達，所以也盛產小龍蝦。潛江被稱為“小龍蝦之鄉”“中國小龍蝦加工出口第壹市”，當地產的小龍蝦已經遠銷30多個國家，產量堪稱全國之首。
按照數據顯示，湖北年產小龍蝦超過80萬噸，約占全國總產量的壹半（49.58%），而且潛江人更是創造了龍蝦的新吃法，潛江油燜大蝦，這讓以前偏幹發柴的小龍蝦，真正好吃起來。如今在湖北更是有龍蝦的108種吃法。
小龍蝦形態特征
小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6—11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色，腹部背面有壹楔形條紋。
幼蝦體為均勻的灰色，有時具有黑色波紋、螯狹長、甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具有顆粒。額劍具有側棘或額劍端部具有刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結節。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色、頭頂尖長，經常有輕微刺或結節，結節通常具有鋒利的脊椎。
體型較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具有外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故又稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。