黃豆芽被稱為“長壽第壹菜”，究竟是為什麽呢？

冬去春來，萬物蘇醒，正是植物生長萌芽的季節，民間流傳的習俗春日吃春芽，中醫稱為吃?春?。說到芽我首先想到的是黃豆芽，黃豆芽可炒、可煮、可涼拌，做法多種多樣。黃豆芽含蛋白質和多種維生素，可以強健體魄，增強免疫力，還能延年益壽。在近代醫學研究中發現，黃豆芽延年益壽的功效居然排在第壹位，而在多名百歲老人的食譜中，黃豆芽是出現率最多的。

據近代醫學研究，在有益壽延年功效的10種食物中，排在第1位的竟然是黃豆芽，因為黃豆芽中含有大量抗酸性物質，不僅有很好的防老化功能，而且能起到有效的排毒作用。黃豆芽的營養遠遠勝過黃豆。黃豆芽的胡蘿蔔素，是黃豆的1~2倍，維生素B2是黃豆的2~4倍，維生素B12是黃豆的10倍，雖然黃豆芽的功能強大，但價格卻非常便宜，壹塊錢左右就能買壹斤，而且在市場上也是很常見的食材。

此外，它還含有豐富的維生素E，以及黃豆中不具備的維生素C。

黃豆芽最好買壹寸左右長的，因為這是黃豆芽營養素最飽滿的時候，效果是最佳的。高血壓的朋友可以常吃些黃豆芽，能降低血壓，黃豆芽中大量的維生素礦物質能保護血管，使血流更順暢。

黃豆芽生長過程中合成了大量維生素C，能增強免疫力，預防感冒，補血抗疲勞。

黃豆芽養氣補血，發芽過程中產生的天門冬氨酸還能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感，養顏抗衰老。

黃豆芽富含維生素E，能抑制黑色素產生，有很好的淡斑效果。同時，維生素E還能有效殺死自由基，提高細胞活性，減緩衰老。