雞湯其實更適合文火清湯，營養更好。
但是，想要濃湯也很容易。濃湯和奶湯之所以白，不是因為真的加了牛奶，而是因為肉裏面的脂肪乳化了。所以想要濃湯，有兩個基本條件，脂肪和高溫。壹般肉會飛進水裏，去掉血沫，再拿個鍋坐水裏，量要足。把肉煮熟，保持火開，20分鐘左右湯就變白了。如果湯不夠白，可以適當加壹點精制豬油，不用擔心，因為乳化的脂肪沒有那麽油膩，不會增加太多熱量。
必須有足夠的水。大火煮沸會使水分不斷蒸發。如果中途加水，會影響效果。如果非要加水，也壹定要把開水加熱，不能用冷水，否則壹切努力都白費了。
可以在濃湯裏加壹點蔥和姜，去除魚腥味和肉油膩。湯煮好後，撈出，棄去。
此法適用於烹制魚湯、骨頭湯、豬蹄等富含膠質和脂肪的食材。
第壹，雞湯要燉3個小時才好吃，慢燉。這樣可以最大限度的溶解雞肉中的蛋白提取物等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。
二、燉雞湯可以和冬瓜、香菇等壹些吸油的食物壹起煮，可以減少膽固醇的吸收。
三、雞湯的做法:
1.香菇提前泡好，雞肉剁碎。
2.雞肉焯水，放姜片和蔥，香菇洗凈瀝幹。
3、鍋裏放壹點油，撈出煮熟的雞肉，在鍋裏稍微翻炒壹下，聞壹聞。
4、倒入砂鍋，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，小火煨。
5.煮開後繼續10分鐘，然後燉蘑菇，煮開，轉中火30分鐘。
6、放壹點糖(就壹點點，嘗嘗，雞湯會更鮮。)
7.加鹽調味，鹹味加少許料酒。
8、繼續燉，再煮半小時，就可以喝了。