壹、原輔料要求
1．大豆：選用產地範圍內種植的大豆，蛋白質含量≥42%，質量符合國家有關規定。
2．生產用水：采用產地範圍內深井水，pH值7.3至7.6，總硬度≤260mg/L，水質符合國家關於飲用水的標準規定。
二、生產工藝要求
1．工藝流程：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→點漿→裝榨→切塊→著色→涼制→成品。
2．關鍵控制環節：
（1）選料：對原料去雜脫皮。
（2）浸泡：春秋季節，浸泡8小時至12小時；冬季浸泡22小時至24小時；夏季浸泡5小時至7小時；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆達到原料大豆重量的2.0至2.2倍。
（3）磨漿分離：豆漿濃度控制在15%以上。
（4）煮漿：連續兩次煮漿，兩次過濾除渣，10分鐘內用碳火或蒸汽加熱至溫度95℃以上，保持25至30分鐘。
（5）點漿：低濃度鹵水點漿，豆漿溫度控制在在90℃以上時用鹽鹵水點漿，鹽鹵水的用量為豆漿的3.0%至3.5%。
（6）裝榨：點漿結束後，在85℃以上靜置保溫15分鐘至25分鐘，使豆漿完全凝固後經適當破碎、註入模具、壓榨成型為白豆腐幹胚，胚厚在0.6cm至1cm。
（7）著色：將白豆腐幹胚切成豆腐塊，在特制的鹵湯中上色鹵制。糖色為白糖經焦糖化反應炒制而成。上色鹵制溫度70℃至80℃，慢火浸鹵1小時以上。
（8）涼制：將鹵制後的豆腐幹撈出到特定容器中瀝幹，待豆腐幹表面無液滴後，即為成品。
三、質量特色
1．感官特色：表面呈褐紅，內顯金黃，塊形較平整，口感堅實，組織細膩。
2．理化指標：水分≤60%，蛋白質≥18%。
3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。