自制蘿蔔壹定要提前壹個月放入泡菜水中，20天後亞硝酸鹽幾乎消失，壹定要放心選擇泡菜。市面上的泡菜蘿蔔有很多工業化學品，不建議購買。
鍋裏放油，放入10花椒、蔥、姜爆香。
加入鴨塊繼續翻炒。(如果怕腥，可以燙老鴨去腥，因為選的是新鮮食材，所以省略了這壹步。)
當鴨塊炸至皮緊色微黃時，可加入高湯或清水，同時加入金絲小棗、黑木耳、花菇、筍幹。
大火燒開後，倒入深鍋。大火燒開後，轉小火慢煮。
半只老鴨大概要煮兩個半小時，鴨肉基本熟了。這時候加酸蘿蔔和泡椒，不要太多。
加入蘿蔔，半小時不要繼續煮。等它入味了，再加入適量的辣椒。
判斷鴨肉熟了，用筷子戳進鴨腿，只要能輕松插入，就可以關火享用了。
技巧
註意食材的選擇:做好老鴨湯，食材的選擇很重要。目前市場上水鴨作為老鴨出售的現象很普遍。難怪每斤價格差7。8塊錢，壹個能多賣幾十塊錢，所以擦亮眼睛很重要！首先我要選擇壹只壹年以上的老鴨，分享幾個我媽曾經教過我的小技巧。
1.看毛色:好的老鴨毛色很有光澤，顏色深，毛色硬；小鴨子有鮮艷的羽毛。
2.觸摸:鴨嘴和胸骨。老鴨的口殼根部比較硬，胸骨摸起來比較硬，而雛鴨則相反。如果是冰鮮鴨，可以看看胸肉。胸肉很厚，顏色深的是老鴨。
3.看腳的顏色和粗糙程度。老鴨的腳粗糙，呈暗黃色；雛鴨的腳是淡黃色的，沒有厚皮。
4.稱量。老鴨壹般都在3、4斤以上，甚至更重。雛鴨壹般更小更輕。
另外，酸蘿蔔也有講究:最好選擇在妳的老酸壇子裏泡過壹個月以上的蘿蔔。具體請參考四川泡菜。
如果覺得泡了很久的酸蘿蔔太鹹，影響湯的最終味道，可以用開水煮壹次再放入老鴨湯裏。