蛋清(又稱蛋白)是指包裹在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明膠狀物質。所以也叫蛋白質，與蛋黃相對。蛋白質受熱會凝固成白色固體，故名。蛋白質像哺乳動物羊水壹樣防震、保濕、保護。如果用高速打蛋器攪拌蛋清，會像海綿壹樣有彈性，這是做蛋糕的第壹步。
每100g含蛋白質10g，脂肪0.1g，碳水化合物1g，灰分0.6g鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，煙酸0.1毫克；缺乏維生素a和c；硫胺素0.21.6微克/克，泛酸< 1微克/克，對氨基苯甲酸0.055微克/克(幹蛋清)。
按照水和固體的比例，含水量為87%，固體為13%。約90%的固體是蛋白質，包括:卵清蛋白75%，卵粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，白蛋白3%。
卵清蛋白是壹種含磷的蛋白質，含有1.7%的甘露糖。
卵粘蛋白含有9.2%的混合糖，由3份甘露糖和1份半乳糖組成。
卵粘蛋白含有65438±04.9%的混合糖，其中甘露糖和半乳糖相等。
締合白蛋白含有2.8%的混合糖，包括3份甘露糖和1份半乳糖。
全蛋清還含有約0.4%的遊離葡萄糖。
卵粘蛋白是壹種含有溶菌酶、蛋白酶抑制劑、卵粘蛋白、卵糖蛋白和卵黃蛋白的混合物。
蛋清含脂肪少，但也有微量的脂肪、卵磷脂、膽固醇和脂溶性色素葉黃素。
雞蛋中的蛋白質是白色的，營養豐富，因為它含有所有必需氨基酸。
二、蛋清面膜的美容功效
壹、蛋清去黑頭
1，準備壹塊幹凈的化妝棉，把原本厚的化妝棉撕成更薄的薄片，越薄越好；
2.打開壹個雞蛋，將蛋白從蛋黃中分離出來，留下蛋白部分備用；
3.將撕好的化妝棉浸入蛋白中，稍微瀝幹，貼在鼻子上；
4、等十到十五分鐘，等化妝棉幹了之後小心的撕下來，堅持看效果。