蒜泥和白肉屬於川菜，曾經深受人們的喜愛和稱贊。這道菜要求選料精細，烹飪適宜，刀工好，調料香，冷熱片。吃的時候用筷子拌。伴隨著熱氣，壹股醬油、辣椒油、大蒜的混合氣味直撲鼻而來，極大地刺激了人們的食欲。蒜味濃郁，肥而不膩。
傳統上選用肥瘦相間的坐臀肉或五花肉，經水煮、切片、卷制、涼拌而成。菜麻辣鮮香，蒜味濃郁，酥嫩。五花肉壹直是中華美食的主角。用清水連皮煮，能使湯濃而有光澤，五花肉肥美多汁。用黃瓜條把豬肉片卷成壹團，蘸著蒜蓉醬送入口中，就算吃多了也不怕膩。
蒜泥白肉的祖先是“白肉”。最早關於“白肉”的記載是宋代余元申的《東京夢》和乃德翁的《都城紀勝》。袁枚《隨園食單》說白肉是“北方人擅長的壹道菜”。“切法雖用小刃，宜切肥瘦，宜破雜，與聖人之言相反。豬肉串的名字很多，滿清跳肉最好。”
晚清時，傅崇義《成都概覽》中記載的成都市場酒樓的食品中，可見“白肉”、“春芽白肉”。以上史料為我們提供了白肉傳入四川的路線:北方→中原→江南→四川。
四川人在烹飪的基礎上用蒜泥給白肉調味，不僅白肉的味道更好，而且營養價值更高。因為大蒜中所含的大蒜素壹旦與肉類尤其是瘦肉中所含的維生素B1結合，維生素B1原本的水溶性就會轉變為脂溶性，這樣就可以很容易的通過我們體內的各種膜，吸收效率也會提高數倍。