用來做烤鴨的燜爐是落地爐，爐體是磚砌的，大概壹立方米大小。燉烤鴨需要爐內溫度合適，所以用高粱稈的炭火預熱到合適的溫度。負責爐子的人壹定要掌握好爐內的溫度，因為燜爐是暗火，相對於掛爐來說不容易掌握，技術要求高。燜爐烤的鴨子皮脆肉嫩，肥而不膩，肉多。
為了保證烤鴨的質量，便宜坊有專人負責養鴨填餡。
民國時期，廉價店生意興盛。店裏的廚師擅長做魯菜，在煎、炸、烤、燉、蒸等方面有著深厚的功底。，並制作了多達100種菜肴。代表菜主要有金魚鴨腳、清蒸鴨肝、肉絲面、清湯鳳尾魚、三絲烤魚翅、臘梅鮑魚、椒油大蝦、焦炒豬裏脊肉、冬筍幹鮮菇、酒糟蒸鴨肝等。
為了充分利用鴨子的各個部位，便宜坊還烹制了各種不同口味、不同形狀的鴨菜，發展成了全鴨墊。其獨特的風格和技術水平體現了廉價廣場的獨特性。
平價商店的著名特色食品是鬥雞和醬肉。
做鬥雞，先把壹個深底的大鐵鍋和壹個沒有底的罐子困在壹起，做成壹個特制的鍋。然後選擇當年的小母雞，宰殺脫毛後，破肚取五臟，洗凈，放入有荷葉的鬥鍋中，加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽等調料。先用大火煨，再用小火煨制而成。然後把鬥雞切成絲，拌上新鮮黃瓜絲。清淡可口，冬天也很好吃。
醬肉選用最好的瘦肉，切成適中的塊，洗凈，用胡椒粉和鹽腌制七天，再放入醬油中腌制八天，最後用清水煮熟。俗稱“鹽七，醬八”。這樣做出來的醬肉醬香濃郁，嚼勁十足，味道鮮美。