食品
高粉(油皮)150g
70克水(油皮)
豬油(油皮)50克
豬油(油皮)15g
●面粉(糕點)120g
60克低筋面粉(糕點)
240克紅豆沙
青蘋果粉4g
鹹蛋黃12
西瓜粉克
4克芋頭果粉
方法/步驟
1
先將油皮和酥皮材料分別混合，揉成光滑的面團。將油皮揉成球狀後，松弛30分鐘，將面點放入冰箱冷藏。
2
面團松弛時，將20克豆瓣醬包入鹹蛋黃中。
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三
油皮和糕點分別分為6份。
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四
在6個糕點面團中加入三種顏色的水果粉，揉勻。
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五
將生面團壓平，放入糕點中。
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六
用虎口慢慢收好，包好糕點。
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收盤後捏底。
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將面皮包裹的面團卷成長舌。
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從上到下卷起，放松15分鐘。
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再次搟松面團。
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從上到下慢慢卷起來。再次放松15分鐘。
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將面團對折，搟成圓形，切面朝上。
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加入豆瓣醬和蛋黃餡。
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收盤後捏底。
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全部完成後，放入烤盤。
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放入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，大概25-30分鐘。
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需要註意的事項
油皮表面不要混的太幹，否則包起來沒有延展性，容易脆斷。碾壓時壹定要均勻，否則會出現很多白頭。