首先，準備食材。
1、新鮮排骨剁成10 cm左右的小塊，然後用清水浸泡半小時。期間用手抓肋骨，換水兩次，把裏面多余的血擠出來。將排骨放入燒開的鍋中，加水燒開，倒入壹勺料酒和幾片姜，煮5分鐘。水面上會有灰色的浮沫，這是排骨裏面的臟東西。用勺子撇去水分，等排骨變色後取出。
2、土豆(買黃土豆，澱粉含量高，比較適合燉)和白蘿蔔去皮切成滾刀塊(土豆會氧化，先泡水)。香菇提前泡壹個小時，然後清洗幹凈。
第二，燉排骨湯。
1，把排骨放在燉鍋裏，和泡蘑菇的水壹起加入。加入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、料酒。加入足夠的水淹沒排骨。大火燒開後，轉中小火燉半小時。
2.倒入土豆塊和白蘿蔔塊，加鹽調味，繼續燉40分鐘。註意壹次不能加鹽太多。可以先放壹點點鹽，嘗鹹了再出鍋，淡了就再放壹些。用筷子戳排骨變軟爛。關火前撒點蔥花就行了。有人喜歡喝奶白色的排骨湯，所以關火前10分鐘可以倒200毫升牛奶，糖多了壹點牛奶的甜味。
這樣做出來的排骨湯清亮油潤，非常滋補美味。排骨軟爛，輕輕壹咬肉就下來了，很適合老人小孩吃。重口味的朋友喝湯的時候，可以加壹勺辣椒油和香醋，味道瞬間就上來了。