發綠豆芽的方法：選擇綠豆、浸泡催芽、溫暖陰涼。
1、選擇綠豆
在市場上購買顆粒飽滿，顏色鮮艷沒有發黑或者萎縮的品種。買回家後，需要對綠豆進行全面的清洗，將上面的灰塵和微生物沖洗掉。
2、浸泡催芽
綠豆芽在溫水中浸泡壹晚上，然後用簍子做打底，底面鋪壹層蘸水的濕毛巾，將綠豆種子平鋪在毛巾上就完成了。可以在種子上再覆蓋壹層濕潤的紗巾保溫保濕。
3、溫暖陰涼
發綠豆芽的時候壹定不能見光，要在通風的陰涼環境中，控制在溫暖的溫度範圍。這樣發出來的綠豆芽口感脆爽，而且壹周左右就能完成發芽任務。
綠豆芽的選購
壹看外形綠豆芽芽瓣、子葉呈淡黃色，芽桿顏色白色或淡黃色，有光澤。
二看芽根自然培育的豆芽菜，根須發育良好，無爛根爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽根短或無根。
三看豆粒自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。
四看水分折斷豆芽桿的斷面看是否有水分冒出，無水分冒出是自然培育的豆芽，有水分冒出的可能用化肥浸泡過。
五聞氣味自然培育的豆芽有較濃郁的豆芽清香，無異味。如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫壹定會超標，拿壹小把豆芽用開水燙壹下，如果這時聞到有臭雞蛋的氣味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。