首先要準備米粉，不是北方市場的那種河粉。我們必須使用幹切面粉。幹切面粉橫截面直徑3 mm左右，要水煮(浸泡壹小時以上)備用。米粉是基礎。
其次，準備湯，也就是螺絲湯。真正的螺螄粉是沒有螺絲的，米粉的口感是以螺螄湯為主。壹是將買來的螺絲在清水中活泡2天，在槍螺絲的水中放壹塊鐵，促進螺絲吐泥，同時可以抑制北方人害怕的寄生；日本血吸蟲在螺體內，所以螺肉是甜的。把蝸牛吸幹凈，拿出來，用鐵鑲把螺絲尾部切掉。壹般那裏容易積淤泥，煮的時候也方便螺絲吸進去。瀝幹螺絲水，熱油燒開，拍蒜、姜、蒜、幹辣椒、紫蘇，翻炒至入味(盡量多加食材)，加鹽、雞精、蠔油、料酒，至4分熟，加水燉2小時以上。煲湯的關鍵是加水時加入的食材。每個家庭都有自己的秘方。好的湯配方需要錢。湯做好以後，就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是油要夠，辣椒要夠辣，湯上要看到紅辣椒油。
再說說配菜，1，炒腐竹2，酸豆角3，炒木耳和名吃酸筍4，炒花生5，蘿蔔丁4，酸菜，北方雪菜。
這些東西準備好了，就可以開始做螺螄粉了。
先在鍋裏燒開水，放入青菜，青的，空心菜，生菜，油菜花(長江以北不種)。蔬菜煮8分鐘後，取出，倒壹點油。然後將泡好的米粉煮熟，撈出壓在菜上，再加入配菜，最後倒入螺絲湯。