用料
主料
月餅皮：60克
蛋液：適量
輔料
白糖：50克
芝麻油：30克
玉米油：38克
白芝麻：5克
京糕：7克
花椒面：1克
梅肉：2克
核桃仁：5克
豆腐乳：1/4塊
鹽：3毫升
味精：1克
熟面粉：25克
糕粉：7克
麥芽糖：7克
冰肉：10克
水：5克
瓜子仁：5克
椒鹽月餅的做法
1.餅皮：廣式月餅餅皮60克
餡料：白糖50克，玉米油38克，芝麻油30克，白芝麻5克，京糕7克，梅肉2克，花椒面1克，核桃仁5克，豆腐乳1/4塊，鹽3克，味精1克，熟面粉25克，糕粉7克，麥芽糖7克，冰肉10克，水5克，瓜子仁5克
裝飾：蛋液適量
2.將堅果烤熟切碎，果脯切碎備用。將所有果料，糖，鹽，花椒面，味精，熟面粉，糕粉，冰肉，壹起倒入碗中，拌勻。加入豆腐乳和麥芽糖，拌勻
3.倒入芝麻油，拌勻。加入玉米油，抓勻至能捏成團。將皮分割成10克/個，餡分成30克/個
4.取壹塊餅皮按扁，放入餡料，將餅皮向上推起，收口搓圓
5.逐個包好。放入面粉中滾壹圈，粘裹上壹層薄薄的粉，放入模具中壓實
6.左右各磕壹下，扣出餅坯
7.擺入烤盤，表面噴水。放入烤箱，上火230度，下火180度，烤約5分鐘。表面定型後取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤約10-15分鐘，表面金黃，出爐
烹飪技巧
餅皮制作請參看此前菜譜
制餡時需根據實際情況調整油與水的用量，不可壹次加完，以免餡料過於濕軟
烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整