這道菜是先蒸後炸，鱔魚兩頭是微微翹起，由此得名二回頭。
工具/材料野生黃鱔 3條
姜 5克
蒜 5克
蔥 10克
幹辣椒 5克
胡椒粉 2克
蒸肉米粉 20克
黃酒 3毫升
醋 7毫升
生抽 10毫升
豬油 200克
花椒 5克
高湯 15毫升
生粉、芝麻、糖 適量
01將去除內臟的鱔魚，洗凈後瀝幹；剪成約5厘米長的小段。
02把姜、蒜、幹辣椒切成末。
03在鱔魚表面撒些許生粉，抹勻；再放入蒸肉米粉、姜末、鹽、胡椒粉和料酒，抓勻；腌制約15分鐘。
04將腌制好的鱔魚，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘。
05接著熱鍋起豬油，油化後，燒得燙壹些，放入蒸好的鱔魚，炸至表面微黃後撈出，
06待鱔魚稍微冷卻後，再回鍋炸壹次，放些花椒、幹辣椒，炸至黃亮，撈出瀝油，盛盤。
07調制醬汁：混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高湯，攪拌均勻。
08將調好的醬汁倒入鍋中，再倒些豬油，小火煮沸。
09最後，將調制好的醬料淋在鱔魚上，撒上蔥末和芝麻，這樣鱔魚二回頭就做好了。
特別提示蒸肉米粉實際上就是用米磨成的粉，有粗有細的，這道菜使用的是比較粗的壹種，吃起來會感覺更酥脆。
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